古い樽とステンレスタンクを使用しホールバンチ、4日間自然発酵。古樽にて数か月熟成後、ステンレスタンクで2022年4月まで寝かせたのち、ボトリング。無清澄、無濾過、全ての工程において SO2無添加。彼の故郷ヴァインフィアテルにてチェコに近い Jetzelsdorf(イェッツェルスドルフ)の友人 Christoph Bauer の畑を使用したプロジェクトワイン。BAUER のBAU と本人 Florian Schuhmann の MANN の を掛け合わせ DER HERR BAUMANN(DER HER はドイツ語で紳士、~さんの意)をワイン名として使用。濁りのある赤紫色。サワーチェリー、ワイルドベリー、プラム、ハーブの香り。ボディはライトで柔らかく、赤い果実を中心としたジューシーな味わい。酸味は程よく、軽く冷やしても楽しめます。(インポーター資料より)