樹齢40年のガルガネガ 100%を使用したスプマンテ(スパークリング)。手摘み収穫後、除梗していないガルガネガを丸ごとソフトプレスし、18-20度の温度管理された環境下のステンレスタンク内で自然発酵。澱引き後、120日間細かい澱の上でバトナージュして熟成。シャルマ方式でタンク内二次発酵後にボトリング。コクのあるラムネのような味わいの辛口スプマンテ(エクストラ・ブリュット)。