可能な限り自然な醸造方法によるワイン造りをおこなう「ドメーヌ・イチ」の人気銘柄!ワイナリー3年目の仕込みとなる「蝦夷泡(えぞあわ)®」は、辛口のペティアン・ナチュール(ナチュラルな造りの微発泡ワイン)です。2022年の北海道余市町産ナイアガラを使い、自然酵母発酵、無濾過、サン・スフル(Sans Soufre/亜硫酸無添加)、瓶内二次発酵で醸造をおこなっています。