16kgの箱に手摘みで収穫。2時間の足踏み破砕。7日間のスキンコンタト。 それぞれ、土着酵母による自然発酵。マロラクティック発酵。 熟成:古い(4〜8年)フレンチオーク樽で5ヶ月の熟成。 ボトリング1ヶ月前にブレンド、ノンフィルター。