収穫後、果皮と共に3週間、野生酵母と共に醗酵。圧搾後大樽にて6カ月、ボトル詰め後6カ月以上の熟成。飾りつけのないストレートな表現のため、その年のヴィンテージを映す鏡のような存在であるガエターノ。2019は非常にバランスが良く、繊細さ、心地よさが最大に感じる年。(インポーター資料より)