手摘みで収穫後、7日間のセミカルボニックマセレーション。プレス後、1200Lの古樽で自然発酵。樽の9割は満たし、その後ウイヤージュはしない。その後産膜酵母が形成。14ヶ月熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は無添加。(インポーター資料より)