手摘みで収穫後、シルヴァーナとリースリングは全房プレス、ゲヴュルツトラミネールは1週間のマセレーション。野生酵母で発酵後、9ヶ月間ステンレスタンクでシュールリー。ゲヴュルツトラミネールは古バリックで9ヶ月間シュールリー。澱引き後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
「コンクビーネ(Concubine)」は、昔ドイツの王族の間で「第二の妻」を指す言葉として使われていた。戦力結婚が一般的だった当時において、本命の女性は大抵「第二の妻」の妻だった。そしてそういった女性は大抵庶民だった。カジュアルなワインだけど、そこには強い想いが詰まっているという意味でこの名前が付けられた。(インポーター資料より)