野生酵母のみ。ステンタンクで赤ブドウのガリオッポを数時間マセレーションさせ、軽いプレスをしたそのキュベを醗酵中のグレコ・ビアンコへ加え、8 カ月ほど熟成させてから、少々の酸化防止剤を添加してボトリング。白コショウやコリアンダーやクミンのようなマサラ的な雰囲気と心地よいビター感。最初のライトなニュアンスのトーンからだんだんと強く骨太な要素が浮かび、普遍的なレウコの良さを感じます。(インポーター資料より)