収穫は手摘み。タンクでホールクラスタープレス。天然酵母による発酵を行った後、自然な乳酸菌によって部分的にマロラクティック発酵。圧搾時にSO2添加無し。アンフォラと木樽で熟成。瓶詰め前に1回ラッキング。最低限必要な35ppmのSO2を添加。