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Les Ruisseaux en Melee 2022 - BONYVRESSE

(レ　ルイソウ　オン　メレ 2022 - ボニーヴレス)

￥5,280

ヴェレメンティーノ、グルナッシュ・ブランの全量80％を10日間全房で醸し発酵させ、20％は直接圧搾し発酵を別々にスタートさせる。直接圧搾した発酵中の果汁にミュスカを房のままたし、3日間の短い醸しを行う。その後同時にプレスにかけステンレスタンクで9ヶ月熟成。品種やテローワール毎に熟す速度が異なるため、ワイン全体のバランスを考えて手間はかかるが、よりバランスがよくオリジナリティーに富んだワインを追及した新たなワイン。（インポーター資料より）

BONYVRESSE について

当主のクレメントは初め、ワインの醸造栽培の学校ではなく、コマーシャルの学校に行き、ソムリエとしてワイン業界でのキャリアをスタートさせた。カーヴィスト、ワインバー、レストランとワインサービスの仕事をしていくうちに、自分でワインを造りたい！と思いはじめ、フランス、オーストラリアをはじめとした、ナチュラルワインの生産者の所で修業をはじめる。2020年に転機が訪れ、ルーション地方のDomaine du Possibleの醸造施設を借り、一部の葡萄を譲ってもらい自身のワインを造り始める事ができた。ワイン造りのかたわら、時間があるときは知人の畑を手伝い、自身でワインのECサイトを立ち上げ、今までお世話になった人のワインの販売もおこなっている。今後は自身での畑と醸造施設を取得し、100％独立に向け日々努力している。（インポーター資料より）