父クロードのように、ジュリアンは収穫はぶどうが完熟するのを待って行い、
凝縮感を得る為に収穫量は驚くほど低く保ちます。
低収量のブドウ園からワインを生産するという原則を尊重、最適な濃度に到達したら、自然のサイクルに基づいて醸造させ、ブドウ園は全て手作業、除草剤や農薬は一切使用しません。醸造に関して、白ワインはそのままプレスし、発酵も醸造も樽で行います。
赤ワインについてはぶどうはすべて房からはずし、発酵中は定期的にピアージュをし、プレスは木製の昔ながらの機械を使います。ぶどう畑の環境を良くするために、
木立で畑を囲ったり、果樹を植えたり、動物を飼ったりして多様性を持った生物環境をつくり、バランスをとる試みもしています。
自由に歩き回るたくさんの昆虫たちをハーブや花で簡単に見つけることができます。
そのくらい自然を尊重しながらワイン造りに取り組んでいます。(インポーター資料より)