手摘みで収穫。通常は徐伷した上で24時間マセレーションをするが、22年は温暖だったため、酸を確保するために徐伷はせず1時間のマセレーション。プレス後、それぞれのブドウに分けて1200Lの大樽で自然発酵。その後、7ヶ月間シュールリー。残糖が3gにまで減った時点で、無清澄、ノンフィルター、SO2無添加で瓶詰め。SO2の使用を避けるために瓶内にCO2が残るようにする。(インポーター資料より)