手摘みで収穫後、全房プレス。プレス後、古い大樽(1250L)で自然発酵。その後、9ヶ月間シュールリー。無清澄、ノンフィルター、SO2無添加で瓶詰め。しなやかな酸と果実。ノンフィルター由来のとろみ。少し振って待ってから提供したい。(インポーター資料より)