パテルノーポリ比較的緩やかな傾斜の粘土質と石灰性土壌にやや多めの鉄分を含む。彼らが意図するには、飲み口のヘビーさをのこさないためにも醸しはせずに、なるべく葡萄の重量でキュベを抽出しつうつ、ゆったりと空気と触れさせる作業。むしろそうすることでアーモンドの皮や香ばしさを表現できるようになっている。ライムストーンに近く、水はけが良い砂質も混じっていることで酸味がはっきりとし、柔らかなミネラルが響く心地良さ。とても安定感のある充実した風味と変化を楽しめる雰囲気をもつ性格です。スッキリからまったりへと果実の印象が変化し、完熟黄桃や甘草の香りが豊かになり、低重心の塩気がたまらなく素敵です。パンチェッタやラルドのようなアミノ酸系の旨味、甘みのある脂質に合うように思います。(インポーター資料より)