あらかじめ除梗したブドウを機械的に圧搾し、マストを分級します。ステンレスタンクで 常温、土着酵母による不完全なアルコール発酵を行います。瓶詰め後、酵母や糖分を加え ることなく再醗酵させます。デゴルジュマンを行わず、酵母を瓶の中に閉じ込める。熟成されたような膨らみのある味わい。りんごのようなフレッシュさ、ビスケットようなふくよかな香り。(インポーター資料より)