全て極めて冷涼なヘンティに位置する畑から、収穫を2度に分けて。それぞれスキンコンタクト(約1週間)とダイレクトプレスで全て自然醗酵。225-600L の古樽で熟成させ、少量の亜硫酸と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。