手摘みで収穫後、ブドウの50%は除梗、残りは全房のまま足で軽く破砕し、3~4週間の醸し発酵。 SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。 発酵及び熟成中はワインに一切触れず、人工的な抽出は行わない。 11ヶ月の熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。(インポーター資料より)