手摘みで収穫後、ブドウを足で軽く破砕、3~4日マセレーション後にプレス。その後、500リットルの古樽にモストを移し自然発酵。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。11ヶ月のシュールリー後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。(インポーター資料より)