ダイレクトプレス。樹脂製タンクで6ヶ月間シュール・リー熟成。SO2無添加。BIMはフランス語のスラングでほら!その通り!という意味。セバスチャンが主催しているナチュラルワインフェスティバルのBIMのために造ったワイン。(輸入元資料より)