セメントタンク内で野生酵母のみで 22 間ほど醸しと醗酵をし、30HL 木樽や 60HL のセメントタンクなどでマロラクティ
ック醗酵を経て、ボトリング(ノンフィルター)まで 5 年を大樽やセメントタンクで熟成せてからリリース。
栽培環境に逆らわず、赤スグリ、ざくろ、いちごのようなニュアンスの香りに鮮やかで上品さが目立つ。キアヴェンナスカら
しいなめし皮のような印象もあり、徐々にフランボワーズや野生ハーブ、ジュニパーベリー(ネズの実)のようになり、酸味
と岩を舐めているようなミネラルが明確なタイトな骨格を生んでいます。
引き締まったタンニンと綺麗な果実が印象的で、塩味豊かで余韻も長く、日を追うごとに開花しながら、カカオやチョコのよ
うなュアンスが現れだし、スパイシーさも加わり、変幻自在な味わいの表現力をみせてくれます。