葡萄の房まるごと6時間プレス機にかけ、ステンレスタンクで混醸。そこから400リットルの木製樽に移し替え6カ月間の熟成。その後さらにステンレスタンクにて1か月の熟成。『Hydrophobia』とは『水の恐怖』という意味。私にとって、食事中に水を飲むなんて考えられません。ムンクの叫びに描かれた顔の表現は、正に食事中に人々がお水を飲んでいるのを見た時に、私が心の中で感じている気持ちです。(インポーター資料より)