手摘みで収穫後、全房プレス。モストの60%を600Lの古樽、残りをステンレスタンクに移し自然発酵。醸造中は一切ワインに触れず、11ヶ月間のシュールリー。その後、ワインをステンレスタンクに移し、8ヶ月間静置。SO2は無添加で、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。(インポーター資料より)