手摘みで収穫後、全房プレス。約12時間モストを静置。その後、モストの60%をステンレスタンク、40%を500Lの木樽に移し自然発酵。9ヶ月間のシュールリー後、粗いフィルターを掛けボトリング。(インポーター資料より)