ラングドックはサンシニアン地区のアシニャン村で300年の有機栽培を続けるドメーヌ・スーリエ。フランスに渡りオリヴィエ・クザン、ジャン・フォワイヤール、そしてパリの自然派ワインショップ、カーブ・オジェで長年の修行と経験を積み、このスーリエでワイン造りを始めた岩田幸樹氏（がんちゃん）と、エノコネクション代表としてフランスにて数多くの自然派ワインを紹介してきた伊藤與志男がコラボレーションし生まれたワインがこのキュヴェ「和」です。 伊藤の想い、岩田氏の技、スーリエのテロワールの３つが合わせ重なり、日本のエスプリとフランスのエスプリ両方が表現されワインです。 過去の伊藤の新年の挨拶にこの「和」に込めた思いが綴られておりますので、そのまま掲載させていただきます。 「新年明けましておめでとうございます。元日はこの一年の自分の夢、理想、志、やりたいことを決意、再認識する絶好の機会です。私にはずっと持ち続けている志、理想があります。これまでも、それを実現しようと進んでいくと、自分を取り巻く現実の環境・世界は、多くの壁、抵抗、矛盾、衝突が生じてきました。その都度、修正したり、回り道しながらも決して諦めず続けてきました。今年も色んな抵抗、矛盾があることでしょう。でも、決して諦めずネバーギヴアップで進んでいこうとあらためて決意いたしました。どうか、皆さんも自分の夢、理想、志を諦めずに進む一年にしてください。問題や壁があるのは当たり前と思って進みましょう。何かあった時は、まっとうなとびっきり美味しいワインを飲んで「和」してください。 まっとうなワインはすべての“和”のエネルギー、DNAを内蔵しています。宇宙の和、地球の和、生物の和、人の和でできあがっています。すべての和を大切にしたいものです。」 伊藤與志男