低アルコールで酸の高いワインを造るために、収穫時期を早め、手摘みで収穫。選果後、除梗、破砕し、3時間スキンコンタクト後、プレス。ステンレスタンクに移し、1ヶ月ほど発酵させ、残糖を残したまま、ノンフィルター、酸化防止剤なしでボトリング。20度前後で保管し、ボトル内で発酵を続けさせ、発酵が終わる1月頃から販売開始します。(インポーター資料より)