Herdade do Cebolalは、1876年に設⽴された。現在は、4代⽬と5代⽬の⽣産者であるイザベルとルイスが、このワイナリーに情熱を注いでいる。
イザベルは、4代⽬のワインメーカーとして5⼈の⼦供の⺟でいながら20年間このワイナリーで働いた。スーパーウーマンだ。現在も、ルイスの傍らで働いているが、
5代⽬のルイスは現在、責任者となり、32歳にして10年以上のキャリアを積んでいる。
Herdade do Cebolalはリスボンの南のセトゥーバル半島にある最南端の農園で、⼤⻄洋に近接した場所にある。⼤⻄洋からの涼しい⾵が新鮮さと湿気を与え、葡萄は
ゆっくりと熟し、⾼い酸度を保ちながらフェノール性の成熟に達することができる。
この⼟地は、北にセラ・デ・サンティアゴ・ド・カセム、南にセラ・デ・セルカルという2つの⼭の渓⾕に位置している。23haの畑は南向きで、⼟壌は驚くほど変化
に富んでいて⽯灰岩、粘⼟、ローム、4種類の⽚岩、チョーク、砂を⾒つけることができる。
セボラル農園のブドウ栽培はすべてオーガニックで、近くの⼤⻄洋から海藻を採取したり、雑草を刈り取り、肥料として⽺を使ったりと、⼟壌を改良するために興味
深い⽅法を⽤いている。気候変動の影響に対処するため、ブドウの⽊の周りにアグロフォレストを作り、⽇陰を作り、⾬⽔を⼟壌に貯留する。また、ミツバチも飼
い、殺⾍剤を撒いたり、化学的な除草剤を使ったりしないことも重要なポイントだ。
葡萄はすべて⼿摘みで収穫され、ワインは⾃然発酵される。（インポーター資料より）