手摘みで収穫後、6~12時間の低温マセレーション。非常にゆっくりとしたプレスの後、古バリック、フードル、ステンレスタンクで自然発酵。25ヶ月間のシュールリー後、満月の日にボトリング。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。(インポーター資料より)