マコンの街から北西に約10kmに位置するSolognyに本拠を置くドメーヌです。
パリ郊外出身のニコラ・デルフォー氏は、ヴィーニュロンになることを夢見ていました。パリの小さな4つ星ホテルでソムリエとストアルーム・マネージャーとしてプロとしてのキャリアをスタートさせ、ワインとガストロノミーへの情熱を確固たるものにしました。32歳のとき、心の赴くままに正式なワイン醸造の教育を受けることを決意しました。2009年には、2人の子供を連れてマコンに移住し、ダバイエの農業学校でブドウ栽培とワイン醸造の学位を取得しました。有機栽培を実践している家族経営のドメーヌ、プイィ・フュイッセのシャトー・デ・ロンテで働いていた時には、畑仕事やワイン作りから瓶詰めまで、生産のすべてを経験することができました。徐々にパートタイムに移行し、自分のプロジェクトに着手していきました。ドメーヌ・ニコラ・デルフォーが正式に誕生したのは、2015年の秋、彼がヴェルゼにあるシャルドネとガメイの畑を4ヘクタール借りたときでした。以前の経験によりビオロジックで栽培を始めるのは自然な流れでした。
2017年からその効果が見られるようになりました。彼が借りる以前、ドメーヌの区画で栽培されていたブドウはすべて協同組合にもちこまれていたため、一度もその区画として瓶詰されたことはありませんでしたが、完成したワインを試飲したところ、素晴らしいテロワールであると確信するにいたったそうです。ニコラは、他の優れたヴィニュロンと同様に、ワインはブドウ畑で作られると考えています。石灰岩が豊富なこのテロワールが自らを語るために、ブドウの木に必要なケアをするためあらゆる努力をしています。彼のブドウ畑は、標高350〜410メートルの東向きの斜面にあります。ワイナリーでは、土着の酵母で発酵させ、ほとんど手を加えずにシュール・リーで醸造を行います。
ニコラ・デルフォーは、ヴェルゼのテロワールの可能性を強く信じ、この目立たない村が与える力強さとミネラルの緊張感を明らかにしようとしています。そのストイックな仕事ぶりは、ドメーヌ・ラ・スフランディエールやドメーヌ・ギュイモ・ミッシェルなど、マコン地区のBIO/BIODYNAMIEを牽引している生産者からも評価が高く、フランス国内の専門誌でも遅咲きの新人として評判を集めている生産者です。(インポーター資料より)