Le Boncie

イタリア / トスカーナ

ジョヴァンナ モルガンティによって3ヘクタールの畑とともに営まれるワイナリー｡畑では自然農法を実践｡施肥を行なわず､マメ科の植物などを緑肥として蒔き､それらが自然に堆肥化したものを利用している｡ブドウ樹は低めのアルベレッロに仕立てられている｡収穫後､彼女の小さな身体でも手で直接ピジャージュ(醗酵途中の攪拌)できるようにしつらえた､小型の開放式木製の醗酵槽でアルコール醗酵を行なわせた後､500-1500リットルとさまざまな容量の樽へと移し替える｡約15ヶ月の熟成の後､若干量の2酸化硫黄を添加しノンフィルターでボトリングされる｡(インポーター資料より)